Chartreusesaus
Stap 1: Verwarm 15 gram boter in een pan op de kookplaat en zweet het sjalotje aan (zachtjes bakken zonder te kleuren). Voeg de likeur toe en laat inkoken. Voeg de wildfond toe en laat opnieuw inkoken.
Stap 2: Neem de pan van de kookplaat en roer de boterblokjes er één voor één door tot een mooie glanzende iets gebonden saus ontstaat. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Deze saus is lekker bij de Parelhoenfilet in Chinese kool met bospaddenstoelen en Pompoenpuree.