Omdat de stoom het gerecht aan alle kanten omringt, speelt de inschuifhoogte geen rol.
Bij een temperatuur van 100 ℃ garen gerechten in de stoomoven in dezelfde tijd als op de kookplaat.
Bereid groente, vis en andere gerechten gelijktijdig. Geur-, smaak- en kleurstoffen worden niet overgedragen
Dit werkt vooral perfect voor gerechten die veel vocht bevatten of die niet mogen uitdrogen. Als vuistregel geldt: wat in stoom werd gekookt, kan perfect in stoom worden verwarmd op 95 ℃. Het gerecht houdt zijn structuur en gaart niet door.
Vlees of vis kan je het beste ontdooien op 50-60 ℃. De structuur verandert niet en het ontdooien gebeurt mooi gelijkmatig. De ontdooitijd hangt samen met de dikte en de structuur van het product. Bevroren groente en eenpansgerechten kan je meteen gaar maken, stel de temperatuur in op 100 ℃.