Regenbooggnocchi met spinaziepesto

De bereidingstijd is ca. 1,5 tot 2 uur.

Bereiding

Gnocchi

Stap 1:
Stoom de aardappels in circa 20 minuten gaar op 100 °C.

Stap 2:
Pel de schil eraf als ze ietsje zijn afgekoeld.

Stap 3:
Stoom de spinazie 1 minuut op 100 °C. Snijd de spinazie heel erg fijn

Stap 4:
Pureer de gekookte biet glad met de staafmixer.

Stap 5:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Plaats de stukken met pompoen op een bakplaat of in een grote ovenschaal en besprenkel deze met olijfolie, zout en peper. Rooster de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven en laat deze daarna ongeveer 10 minuten afkoelen. Pureer de geroosterde pompoen glad met de staafmixer.

Stap 6:
Knijp de aardappels, terwijl ze nog warm zijn, met een pureeknijper boven een grote kom fijn.

Stap 7:
Meng 1 theelepel zout, het eigeel, de bloem, de Parmezaanse kaas en de spinazie/bietenpuree/pompoenpuree door de aardappel en kneed tot een luchtig deeg.

Stap 8:
Proef het deeg en breng indien nodig op smaak met nog wat zout.

Stap 9:
Bestuif de werkbank met bloem en verdeel het deeg in vier gelijke stukken en rol tot een lange pil.

Stap 10:
Snijd de pillen in plakjes en bestuif de plakjes met bloem.

Spinaziepesto

Stap 1:
Doe de knoflook met een paar zoutkorrels in de vijzel en stamp deze fijn. Draai vervolgens heen en weer tot je een fijne knoflookpasta hebt.

Stap 2:
Schep de spinazie en basilicum erbij met wat grof zeezout. Hierdoor blijft de groene kleur behouden. Blijf stampen en draaien tot de spinazie fijn gestampt is.

Stap 3:
Voeg de amandelen en citroenrasp toe en stamp deze fijn in de vijzel tot je een smeuïge massa hebt. Hierbij is het heel belangrijk dat je pas stopt als de amandelen heel erg fijn zijn.

Stap 4:
Voeg beetje bij beetje de pecorino en de Parmezaanse kaas toe. Als laatste giet je beetje bij beetje de olijfolie erbij, tot de pesto de gewenste dikte heeft.

Stap 5:
Breng op smaak met een beetje citroensap en peper.

Stap 6:
Roer de ricotta erdoorheen.

Serveren

Stap 1:
Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de gnocchi 3-4 minuten tot ze boven komen drijven.

Stap 2:
Houd een beetje kookvocht over. Schep de gnocchi met een schuimspaan uit het water.

Stap 3:
Verdun de pesto eventueel nog met wat kookvocht.

Stap 4:
Serveer met de pesto en eventueel nog wat geschaafde Parmezaanse kaas.