Venusschelpen gegratineerd met knoflook en amandel

15-20VisStoomovenGemiddeld

Ingredients

40 gram champignons de Paris of kastanjechampignons
olijfolie, extra vierge
60 gram rauwe ham bijv. Serrano of Parma ham
zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt
20 grote venusschelpen, of 12 coquilles in de schelp schoongeboend
1 teentje knoflook, gehakt
10 gram verse platte peterselie, gehakt
60 gram sjalot, gesnipperd
40 gram Parmezaanse kaas, geraspt
80 gram zachte roomboter
20 gram amandelmeel
5 gram mosterd
citroensap
40 gram paneermeel
grof zeezout

Supplies

Koekenpan
Bakplaat
Stoomoven pan zonder gaatjes
Stoomoven
Snijplank
Oven

De bereidingstijd is ca. 15 tot 20 minuten.

Bereiding

Stap 1:
Ontvel de champignons en snijd ze in blokjes van ca. 4 mm. Verhit een eetlepel olie en laat de champignonblokjes slinken. Zet tot verder gebruik apart.

Stap 2:
Snijd de ham en de uitgelekte tomaten ook in blokjes van ca. 4 mm.

Stap 3:
Leg de venusschelpen in een dichte stoomovenpan (om het vocht op te vangen) en schuif in de stoomoven.

Stomen 100 °C
Tijdsduur 2 minuten

Stap 4:
Meng intussen voor de vulling knoflook, peterselie, sjalot, champignons, ham, tomaten, kaas, boter, amandelmeel en mosterd en breng op smaak met 1 eetlepel kookvocht van de schelpen en wat citroensap.

Stap 5:
Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus 185 °C.

Stap 6:
Strijk de vulling tegen de binnenkant van de open venusschelpen. Strooi er wat paneermeel over en zet de schelpen op het rooster in het midden van de voorverwarmde oven. Schuif de bakplaat onder het rooster om evt vocht op te vangen.

Hetelucht Plus 185 °C
Tijdsduur 2 minuten

Serveren

Stap 1:
Leg op een mooi bord een laagje grof zeezout.

Stap 2:
Schik de schelpen in het zout en serveer direct.