Cassoulet

Stap 1:
Week de bonen minimaal 8 uur in 3 maal de hoeveelheid water.

Stap 2:
Doe de bonen met schoon water in een dichte stoomovenpan met rozemarijn, tijm en laurier en wat zout en stoom deze gaar. Dit kan ook al een dag eerder gedaan worden.

Stap 3:
Fruit de ui en knoflook glazig in wat olijfolie zonder te kleuren. Voeg nog wat gehakte tijm en gescheurd laurierblad toe.

Stap 4:
Snijd de puntpaprika grof en voeg toe. Voeg vervolgens de gehalveerde Roma tomaatjes toe.
Voeg nu de paprikapoeder toe en laat zachtjes stoven, totdat de tomaat uit elkaar valt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

Stap 5:
Voeg nu de boterbonen, zonder het vocht, toe en breng op smaak.

Stap 6:
Stoom intussen de aardappels gaar op 100 °C voor 18-20 minuten.

Stap 7:
Meng de aardappels met de cassoulet. Het zetmeel van de aardappels zorgt voor wat binding.

Stap 8:
Serveer met gebakken chorizo of lamsworstjes.

Wat cassoulet voor Frankrijk is, is stamppot in Holland. Een echte klassieker dus! De basis is altijd witte bonen. Vaak wordt in Frankrijk Confit de canard gebruikt en dat vet zorgt ook voor het smeuïge effect. Als u cassoulet serveert zonder aardappelen, dan kunt u er wat broodkruim en/of kaas overheen strooien en even onder de grill plaatsen.

Stoom de worst voor op 85 °C, dan spat het niet meer met het bakken.