Miele jubileumtaart

Bereidingswijze jubileumtaart

1. Kook voor de stracciatelle-roomcrème van melk, gecondenseerde melk, suiker en puddingpoeder
   een pudding volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de pudding in een luchtdicht
   afsluitbare kom om te voorkomen dat er een vel ontstaat en laat de pudding volledig afkoelen. Leg
   als alternatief vershoudfolie direct op het oppervlak van de pudding en druk de folie iets aan. Klop
   de slagroom stijf en zet deze in de koelkast.
2. Laat voor de kersenbereiding de kersen uitlekken en vang het sap op. Pureer de kersen met 150 ml
   sap in een pan tot een grove massa. Voeg suiker, zout en puddingpoeder toe en breng de massa
   aan de kook terwijl u voortdurend roert. Laat ca. 1 minuut pruttelen, zodat de maïzenasmaak van
   het puddingpoeder verdwijnt. Laat afgedekt afkoelen.
3. Scheid voor de chocolade-biscuitbodem de eieren en sla het eiwit met suiker en een snufje zout tot
   er een mooi mengsel ontstaat. Roer vervolgens de eidooier, citroenschil en de vanille door het eiwit
   heen. Meng bloem, cacaopoeder en zetmeel door elkaar, zeef het door een fijne zeef over het eiwit
   heen en schep het er voorzichtig doorheen. Schep tot slot de vloeibare boter erdoor. Doe de massa
   in een bakvorm en bak volgens de instellingen. Nadat de taartbodem iets is afgekoeld: haal deze uit
   de springvorm, stort de bodem op een met bakpapier bekleed ovenrooster en laat de bodem
   helemaal afkoelen. Terwijl de biscuitbodem wordt gebakken, kan het korstdeeg worden bereid.
4. Kneed voor het korstdeeg de boter op kamertemperatuur met suiker, vanille-extract, citroenschil en
   een snufje zout. Kneed er daarna de bloem doorheen tot er een glad deeg ontstaat. Laat het deeg
   gedurende 10 minuten in de koelkast rusten, zodat u het beter kunt uitrollen. Rol het afgekoelde
   korstdeeg gelijkmatig ca. 3 mm dik uit over een iets met meel bestoven werkblad en steek een
   diameter van ca. 26 cm met een taartring uit. Verwijder het overtollige deeg. Leg het deeg op een
   met bakpapier bedekte bakplaat. Prik met een vork gelijkmatige enkele keren in het oppervlak. Bak
   volgens de instellingen. Laat het deeg na het bakken afkoelen en zet het opzij.
5. Roer de afgekoelde pudding uit de eerste stap met een garde glad. Roer 1/3 van de geklopte
   slagroom uit de koelkast door de pudding heen. Week de gelatine volgens de aanwijzingen op de
   verpakking in en laat deze oplossen. Voeg 5 eetlepels van de crème aan de gelatine toe om de
   temperatuur in balans te brengen en roer goed door elkaar, zodat er geen klontjes ontstaan. Roer
   daarna de gelatinemassa snel door de crème. Roer nu de overige slagroom en de geraspte
   chocolade er voorzichtig doorheen.
6. Snijd de afgekoelde chocolade-biscuitbodem 1 keer horizontaal in het midden door, zodat er 2 even
   grote bodems ontstaan. Roer de afgekoelde kersenbereiding nog eens stevig door, totdat de
   massa mooi glanst en soepel is.
7. Om de taart op te bouwen: leg de bodem van korstdeeg op een plaat en bestrijk deze met 2
   eetlepels van de kersenmassa. Leg er een biscuitbodem op en duw deze iets aan. Doe 2/3 van de
   stracciatella-roomcrème in het midden op de biscuit en strijk deze voorzichtig in de vorm van een
   koepel glad. Leg de tweede biscuitbodem erop en duw deze iets aan. Doe de overige kersenmassa
   erop en strijk deze voorzichtig glad. Gebruik de overige 1/3 van de stracciatella-roomcrème om de
   rand van de taart in te smeren. Dat lukt het best met een paletmes, maar u kunt ook een eenvoudig
   mes gebruiken. Garneer als finish de rand van de taart tot aan de overgang naar het oppervlak van
   de taart met geraspte chocolade.