Naar Miele.nl
Search
Generic filters
Exact matches only

Varkenskarbonade met rode biet en geitenkaas, geserveerd met majoraanjus

Varkenskarbonade met rode biet en geitenkaas, geserveerd met majoraanjus

VleesOvenGemiddeld

Ingredienten

  • 4 varkenskarbonades
  • 1 teentje knoflook, schoongemaakt en zeer fijngehakt
  • 50 ml witte port
  • 200 ml kalfsjus
  • 4 takjes majoraan, de blaadjes gehakt
  • Roomboter
  • Peper
  • Zout
  • 400 gram rode biet, gekookt
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • Notenolie
  • 200 gram verse geitenkaas
  • Peper
  • Zout
  • 400 gram aardappel

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Ovenschaal
  • Oven

Voor de varkenskarbonade

Stap 1:
Verwarm een flinke eetlepel boter in de koekenpan en fruit de knoflook zachtjes aan. Bak de karbonades kort aan en leg ze op het ovenrooster in de oven met een bakplaat eronder. Plaats de bratometer in het vlees, zonder het bot te raken.

Stand: Hetelucht Plus
100 ºC, Kerntemperatuur 68 ºC

Stap 2:
Roer het aanbaksel in de koekenpan los met de port. Voeg de kalfsjus en de majoraanblaadjes toe. Laat rustig trekken en laat inkoken tot de gewenste dikte.

Stap 3:
Schakel, zodra het vlees gaar is, de oventemperatuur terug naar Hetelucht Plus 55 ºC. Het vlees kan zo ca. 30 minuten warm gehouden worden.

 

De rode bieten

Stap 1:
Snijd de biet in mooie dunne plakken en meng met de sjalot. Doe het bietenmengsel in een ovenschaal en zet bij het vlees in de oven.

Stap 2:
Verkruimel de geitenkaas en zet tot gebruik in de koelkast.

 

De aardappelgarnituur

Stap 1:
Schil de aardappels en snijd er gelijkmatige blokjes van ca. 1 cm van. Doe de blokjes in een stoomovenpan met gaatjes en schuif in de stoomoven.

Stand: Stomen
100 ºC, gedurende 6 minuten

Stap 2:
Laat de aardappelblokjes afkoelen.

 

Serveren

Stap 1:
Verwarm roomboter in een koekenpan en bak de aardappelblokjes met de uienringen en de salie.

Stap 2:
Neem de bieten uit de oven, besprenkel met notenolie en breng op smaak met peper en zout.

Stap 3:
Leg een waaier van rode biet op de borden en strooi de geitenkaas er overheen. Leg de karbonade er tegenaan. Verdeel de aardappelblokjes op en om de karbonade en garneer met de majoraanjus.

Voor dit gerecht is een stoomovenpan met gaatjes nodig

Stoomovenpannen met gaatjes zijn geschikt voor groente, vis, vlees en aardappelen zonder fond. Ook zijn ze perfect voor het ontdooien van ingevroren producten.

Koop op Miele.nl
Deel dit artikel: