Naar Miele.nl
Search
Generic filters
Exact matches only

Tarbot met wilde spinazie, stamppot van pastinaak en beurre blanc

Tarbot met wilde spinazie, stamppot van pastinaak en beurre blanc

VisStoomovenMoeilijk

Ingredienten

  • 4 moten tarbot à 80 gram
  • 200 gram afsnijdsel van tarbot
  • 80 ml room
  • 25 gram eiwit
  • 100 gram wilde spinazie
  • 30 gram prei, gewassen en fijngesneden
  • 30 gram bospeen, geschild en fijngesneden
  • Peper en zout
  • 150 gram pastinaak, geschild en fijngesneden
  • 150 gram kruimige aardappelen bijv. eigenheimers, geschild en fijngesneden
  • 50 ml room
  • peper en zout

Benodigdheden

  • Stoomovenpan met gaatjes

Stap 1:
Doe voor de stamppot de pastinaak en de aardappel in een passende stoomovenpan met gaatjes en schuif in de stoomoven.

Stand: Stomen 100 ºC, gedurende 10 minuten
Of in de drukstoomoven: Stomen 120 ºC, gedurende 3 minuten

Stap 2:
Stamp aardappelen en pastinaak met de room tot een stamppot en breng op smaak met peper en zout. Houd de stampport warm.

Stap 3:
Breng ondertussen voor de beurre blanc de azijn met wijn en sjalot aan de kook. Laat het vocht inkoken tot er bijna geen vocht meer is. Voeg de crème fraîche toe en roer tot het volledig is opgenomen. Neem de pan van de kookplaat en roer de koude boterblokjes stuk voor stuk door de saus zodat de saus gaat binden en glanzen. Houd de saus warm.

Stap 4:
Doe de spinaziebladeren in een stoomovenpan met gaatjes en schuif in de stoomoven. Doe prei en wortel in een andere stoomovenpan met gaatjes en schuif bij de spinazie in de stoomoven.

Stand: Stomen 100 ºC, gedurende 1 minuut

Stap 5:
Spoel de groenten direct onder koud water om het kookproces te stoppen en laat ze uitlekken.

Stap 6;
Pureer het afsnijdsel van de vis met room, eiwit, peper en zout kort in de blender (zo maakt u een farce). Spatel de gestoomde prei en wortel door de farce.

Stap 7:
Kruid de vismoten met peper en zout en leg op iedere moot een portie van de farce. Verpak de moten in de spinaziebladen, leg ze in een ruime stoomovenpan met gaatjes en schuif in de stoomoven.

Stand: Stomen 85 ºC, gedurende 9 à 10 minuten

Voor dit gerecht is een stoomovenpan met gaatjes nodig

Stoomovenpannen met gaatjes zijn geschikt voor groente, vis, vlees en aardappelen zonder fond. Ook zijn ze perfect voor het ontdooien van ingevroren producten.

Koop op Miele.nl
Deel dit artikel: