Shakshuka

EiKookplaatMakkelijk

Ingredienten

2 uien, in halve ringen
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
½ aubergine, in blokjes
1 rode paprika, in grove repen
1 gele paprika, in grove repen
4 rijpe tomaten, grof gesneden
bladpeterselie, gesneden
koriander, gesneden
3 el olijfolie
½ tl komijnzaad
½ tl harissa
1 tl muscovado suiker
4 eieren

Benodigdheden

Kom
Pan

Stap 1:
Rooster de komijnzaadjes in een ruime pan. Voeg daarna de olie toe, samen met de ui en knoflook. Laat dit gedurende 5 minuten bakken, zodat de suikers loskomen.

Stap 2:
Voeg de paprika, aubergine en moscovado toe, totdat het begint te kleuren.

Stap 3:
Voeg de harissa samen met de tomaten toe en breng op smaak met wat peper en zout.

Stap 4:
Breng het vermogen/vuur omlaag en laat dit staan voor ongeveer 15 minuten.

Stap 5:
Breng nu het vermogen/vuur weer iets omhoog en maak met een lepel 4 kommetjes waar u de eieren in breekt. Bestrooi met zout en peper en plaats een deksel op de pan.

Stap 6:
Laat dit zachtjes gaan, totdat de eieren gaan stollen. Zorg er wel voor dat de dooier lopend blijft.

Stap 7:
Bestrooi met de bladpeterselie en koriander.

Stap 8:
Serveer met een lekker stuk brood.

Tips:
Rasp er nog wat lekkere kaas overheen als extra of serveer met een groene salade.