Naar Miele.nl
Search
Generic filters
Exact matches only

Roodbaars met rosevalchips

Roodbaars met rosevalchips

VisStoomovenMakkelijk

Ingredienten

  • 350 gram roodbaarsfilet
  • 1 liter visbouillon
  • 1 citroengrasstengel
  • 4 takjes citroentijm
  • 1 oranje paprika
  • 1 sinaasapel
  • 200 gram bleekselderij
  • 20 gram zonnebloempitten, geroosterd
  • 1/2 banaansjalot, gesnipperd
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 100 ml room
  • 1 theelepel zachte mosterd
  • 1 eetlepel dille, gesneden

Benodigdheden

  • Dunschiller
  • Dichte stoomovenpan

Stap 1:
Verwijder eventuele graten uit de visfilets en snijd de filets in 4 porties. Snijd parallel twee inkepingen in het vel van de vis en rijg hier de tijmtakjes door. Kneus het citroengras en doe het met de visbouillon in een dichte stoomovenpan. Leg de roodbaars in de bouillon en zet tot serveren apart.

Stap 2:
Snijd de paprika in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd de kwarten in zeer dunne reepjes. Schil de sinaaspappel, snijd de partjes eruit en vang het sap op. Schil de bleekselderij met een dunschiller en snijd de stengel in dunne plakjes. Meng paprika, sinaasappel en bleekselderij met de sjalotsnippers en de zonnebloempitten.

Stap 3:
Roer olijfolie, sinaasappelsap, peper en zout tot een dressing en maak de salade ermee aan.

Stap 4:
Meng room en mosterd met de dille. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.

Stap 5:
Verwarm de friteuse tot 175 ºC. Was de de aardappelen en dep ze droog. Snijd ze ongeschild in zeer dunne plakjes en frituur ze krokant. Laat de chips uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met een beetje zout en eventueel met wat peper en pimentpoeder.

 

Serveren

Schuif de stoomovenpan met de roodbaars in de stoomoven.

Functie: Stomen
100 ºC, gedurende ca. 5 minuten

Verdeel de salade over de borden. Neem de vis uit het pocheervocht, laat even uitlekken en leg deze op de salade. Lepel wat dilleroom om de salade en strooi de aardappelchips er overheen.

Deel dit artikel: