Paddenstoelenbouillon met truffelsalsa

De bereidingstijd is ca. 30 tot 40 minuten.

Bereiding

Stap 1:
Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in mooie stukjes.

Stap 2:
Fruit de sjalot samen met de paddenstoelen licht aan.

Stap 3:
Neem een dichte stoomovenpan, schenk hier de bouillon in en voeg de paddenstoelen met de sjalot toe.

Stomen              100 ºC
Tijdsduur           20 minuten

Stap 4:
Klop de room tot slagroomdikte en meng met de truffelsalsa. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren

Stap 1:
Breng de bouillon eventueel nog verder op smaak met peper en zout.

Stap 2:
Schenk de bouillon in diepe borden en serveer er een quenelle truffelcrème bij.