Naar Miele.nl
Search
Generic filters
Exact matches only

Paarse groenten

GroenteStoomovenGemiddeld

Ingredienten

  • 1 kleine paarse bloemkool
  • 40 gr rode aka miso
  • 40 gr hibiscus
  • 300 ml water
  • 1 aubergine
  • 1 rode ui
  • 2 bietjes
  • Olijfolie
  • Rode wijnazijn
  • Zout en peper
  • 40 gr paarse basilicum
  • 40 gr hazelnoot
  • 40 gr Parmezaanse kaas
  • 200 gr paarse aardappels
  • 50 ml sushiazijn
  • Knoflookteen
  • Beanblossom
  • Yka bladeren
  • Zallottiblossom
  • 1 a 2 stronkjes roodlof
  • Paarse viooltjes

Benodigdheden

  • Vijzel
  • Uitsteker
  • Aardappelschilmesje
  • Rooster
  • Braadpan
  • Mandoline
  • Folie
  • Kom
  • Zeef
  • Bakplaat
  • Stoomovenpan met gaatjes
  • Koksmes
  • Snijplank

Paarse bloemkoolsteaks, het perfecte gerecht om je op te vrolijken in de eerste maanden van het jaar. Volg dit recept voor een heerlijke ervaring met ons. Lees hier welke ingrediënten je nodig hebt en bekijk de video met Miele chef Albert-Jan van Santbrink.

Bereidingswijze

  1. Week de gedroogde hibiscus in 300 ml water. Dit heb je nodig voor de aka miso én de brandade van paarse aardappels.
  2. Spoel de bloemkool af, snijd de stronk en 3 roosjes eraf. Leg de 3 roosjes apart voor de garnering op een later moment.
  3. Snijd nu 12 kleine bloemkoolroosjes apart.
  4. Snijd de rest van de bloemkool in dikke plakken van 1 cm dikte. Leg de plakken met de 12 bloemkoolroosjes in een stoomovenpan en plaats de pan in de stoomoven.
    Temperatuur: 90 ˚C. Tijd: 5 minuten.
  5. Meng de miso met 50 ml hibiscus water en wat olie. Marineer vervolgens de gestoomde bloemkool aan één zijde met het misomengsel.
  6. Dek dit af met folie en bewaar het in de koelkast.
  7. Voor de salsa: schil de rode ui en hak deze fijn. Spoel de ui af onder koud water en laat de ui uitlekken.
  8. Schil de biet en snijd deze in kleine blokjes van 5 x 5 mm.
  9. Verwarm een braadpan voor op de kookplaat (middelste stand) en voeg een beetje olie toe.
  10. Bak de bietjes langzaam gedurende 8-10 minuten, neem ze uit de pan en laat ze afkoelen.
  11. Snijd ondertussen de boven- en onderkant van de aubergine eraf, snijd de aubergine in de lengte in vieren en verwijder het binnenste gedeelte met de pitjes tot 5 mm onder de schil. Snijd de aubergine nu in kleine blokjes.
  12. Verwarm de braadpan voor met een beetje olie en bak de aubergine gedurende 5 minuten op de middelste stand.
  13. Meng de aubergine, de ui en de bietjes door elkaar en breng dit op smaak met rode wijnazijn, olie, peper en zout.
  14. Dek dit af en bewaar het op kamertemperatuur.
  15. Voor de pesto: rooster de hazelnoten in de pan en pluk de bladeren van de basilicum takjes.
  16. Stamp de hazelnoten met de knoflook fijn in de vijzel totdat je een pasta hebt.
  17. Voeg nu de basilicum met een snufje grof zeezout toe. Niet te veel, omdat je zodra de natuurlijke oliën vrijkomen ook nog kaas gaat toevoegen.
  18. Roer alles een beetje door elkaar en voeg dan meteen de olijfolie toe.
  19. Laat de pesto een paar minuten staan en proef dan of je nog meer zout, kaas of olijfolie nodig hebt.
  20. Voor de paarse brandade: plaats de aardappels in een stoomovenpan met gaatjes en zet deze in de stoomoven.
    Temperatuur: 100 ˚C. Tijd: 25 minuten.
  21. Druk de aardappels door een zeef. Voeg hibiscus water toe totdat de crème mooi van je lepel afloopt. Voeg wat olijfolie naar smaak toe.
  22. Bedek de kom met huishoudfolie en zet het terug in de stoomoven. Warm houden bij 80˚C.
  23. Voor de zoetzure bietjes: Snijd de biet met een mandoline in zeer dunne plakjes. Steek ze uit met een steker van 2 en 3 cm doorsnede.
  24. Marineer de biet in de sushi azijn voor 15 minuten.
  25. Verwarm de pan voor op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Bak de plakken bloemkool met de 12 roosjes aan beide zijden goudbruin.
  26. Bak nu de boerenkool aan tot het knapperig is. Laat uitlekken op keukenpapier.
  27. Verdeel de brandade op de borden. Schep wat van de salsa erover.
  28. Verdeel de bloemkoolroosjes over de brandade en salsa. Dresseer bloemkoolplakken tegen de roosjes aan.
  29. Pluk de blaadjes van de roodlof. Maak deze aan met olie, peper en zout. Steek dit speels tussen de bloemkool.
  30. Scheur wat stukjes van de boerenkool, rol dit mooi op. Steek dit samen met de zoetzure biet tussen de bloemkool.
  31. Besprenkel wat van de pesto over het gerecht. Snijd nu de 3 overgebleven roosjes met behulp van een truffelschaaf of mandoline in zeer dunne plakken speels bovenop het gerecht.
  32. Garneer met de beanblossom, zallottiblossom, YKA bladeren en de paarse viooltjes.

Eetsmakelijk!

Video

Voedsel nodig om je op te vrolijken? Misschien moet je dan meer paars eten! Ontdek het in deze video: onze chef Albert-Jan van Santbrink laat zien, hoe je een perfect paars gerecht kunt maken. Kook met ons mee en maak iets echt spannends: “Paarse bloemkoolsteaks”.

Ingrediënten

Bloemkool
1 kleine paarse bloemkool
40 gr rode aka miso
40 gr hibiscus
300 ml water
20 ml olijfolie

Salsa:
1 aubergine
1 rode ui
1 bietje (100 tot 150 gr)
olijfolie
rode wijnazijn
zout en peper

Pesto:
40 gr paarse basilicum
40 gr hazelnoot
1 knoflookteen
40 gr Parmezaanse kaas
120 tot 160 ml olijfolie
Zout en peper

Brandade van paarse aardappels:
200 gr paarse aardappels
250 ml hibiscus water
Olijfolie
Zout en peper

Paarse zoetzure bietjes (optioneel):
50 ml sushiazijn
1 bietje

Garnering:
1 stronkje roodlof
Beanbloesem
YKA bladeren
Zallottiblossum
Paarse viooltjes

Deel dit artikel: