Lenterisotto met asperges en peulvruchten

Stap 1:
Schil de witte asperges rondom twee keer en snijd de uiteinden eraf. Snijd ze in schuine stukken. Kook ze ongeveer 6 minuten.

Stap 2:
Maak de groene asperges schoon, snijd de uiteinden eraf en snijd in schuine stukken (groene asperges hoeven niet geschild te worden).

Stap 3:
Kook de sugar snaps, peultjes en doperwtjes kort.

Stap 4:
Verhit de olie en een halve eetlepel boter in een pan en bak de sjalot glazig.

Stap 5:
Voeg de risotto toe en roer met een houten lepel tot de korrels glanzen.

Stap 6:
Giet de wijn erbij en blijf roeren totdat de wijn geabsorbeerd is.

Stap 7:
Voeg een flinke scheut bouillon toe en blijf roeren, zodat het vocht opgenomen kan worden door de rijst.

Stap 8:
Blijf dit herhalen totdat de bouillon is opgenomen en de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 30 minuten.

Stap 9:
Voeg in de laatste 10 minuten de groenten toe.

Stap 10:
Roer als laatste de parmezaanse kaas en de rest van de boter door de rijst heen.