Het dekseltje
Stap 1: Bestrooi de plakjes chorizo met de rietsuiker en druk een beetje aan, zodat de suiker er niet af valt.
Stap 2: Karamelliseer de plakjes met suiker met de brander en leg ze op een glas sherry.
Stap 3: Leg hierop een dun plakje olijf.