Gestoomde roodbaars op gemarineerde broccoli met koriander-sojadressing
Ingredienten
- 4 roodbaarsfilets, zonder graat
- 1 theelepel oregano, gehakt
- 1 broccoli in roosjes van 3-4 cm
- 1 banaansjalot, gesnipperd
- 50 gram zwarte olijven, ontpit en in schijfjes gesneden
- 100 gram Feta in blokjes van ca. ½ cm
- 2 eetlepels sesamzaad, geroosterd
- 150 gram kerstomaatjes, in vieren gesneden
- 1 theelepel kervel, gehakt
- Peper en zout
- Olijfolie
- Citroensap
- 1 theelepel sereh (citroengras), zeer fijngehakt
- 2 theelepels koriander, gehakt
- 1 theelepel bieslook, gesneden
- 1 eetlepel vissaus
Benodigdheden
- Kom
- Stoomovenpan met gaatjes
Stap 1:
Leg de roobaarsfilets in een stoomovenpan met gaatjes en strooi er de oregano over. Zet het tot gebruik koel weg.
Stap 2:
Leg de broccoliroosjes in een stoomovenpan met gaatjes en stoom ze beetgaar.
Functie: Stomen
Temperatuur: 100ºC
Duur: 3 minuten
Laat de broccoli vervolgens afkoelen.
Stap 3:
Meng in een royale kom de afgekoelde broccoli met de olijven, sjalotsnippers, Feta, kerstomaatjes, sesamzaad en kervel. Breng op smaak met peper, zout, olijfolie en citroensap. Spatel het voorzichtig om zodat de ingrediënten heel blijven.
Koriander-sojadressing
Voor de koriander-sojadressing meng je de ingrediënten in een kom. Breng de dressing goed op smaak met peper en zout en laat het een half uur staan zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
Serveren
Schuif de roodbaars in de stoomoven.
Functie: Stomen
Temperatuur: 85ºC
Duur: 8 minuten
Meng 2 eetlepels dressing door de salade.
Verdeel de salade over 4 borden en leg er een stukje roodbaars op. Schep een lepeltje dressing over de vis en serveer de rest van de dressing apart.