Naar Miele.nl
Search
Generic filters
Exact matches only

Gekonfijte zuurkool met makreelfilet en gebakken bospaddenstoelen

Gekonfijte zuurkool met makreelfilet en gebakken bospaddenstoelen

VisKookplaatGemiddeld

Ingredienten

  • Voor de makreel:
  • 400 gram makreelfilet
  • peper en zout
  • Voor de zuurkool:
  • 300 gram verse zuurkool, uitgelekt
  • 75 gram eendenvet (of roomboter)
  • 5 gekeusde jeneverbessen
  • 75 gram pastinaak
  • 7 gram zoete aardpeer, oranjevlezig (Topinamboer)
  • 2 takjes kervel
  • Peper en zout
  • Voor het garnituur:
  • 150 gram schone bospaddenstoelen, niet te fijngesneden
  • 1 gesnipperde sjalot
  • 1/2 teentje knoflook, fijngehakt

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Dichte stoomovenpan
  • Pan met dikke bodem
  • Steelpan

Verwijder de graten uit de makreelfilet. Snijd de filets eventueel in vier gelijke porties. De vis wordt vlak voor het serveren gebakken.

 

De salade

Stap 1:
Schil de pastinaak en de aardpeer en snijd ze in blokjes van ½ cm. Hak de kervelblaadjes zeer fijn.

Stap 2:
Verhit het vet of de boter met de jeneverbessen in een pan met dikke bodem en meng de zuurkool erdoor. Voeg de groenteblokjes toe en laat op zacht vuur ca. 25 minuten garen. Roer af en toe door.

Stap 3:
Laat de zuurkool afkoelen en zeef het overtollig vet eruit. Verwijder de jeneverbessen en breng op smaak met peper en zout. Schep de kervel erdoor.

 

Het garnituur

Stap 1:
Doe de bouillon met sjalot, knoflook en paddenstoelen in een dichte stoomovenpan en schuif in de stoomoven.

Functie: Stomen
90 °C, gedurende 15 minuten

Stap 2:
Doe het garnituur in een steelpan en bind het met bindmiddel tot het zo dik is als een lichtgebonden bouillon. Voeg de bieslook toe en breng op smaak met peper, zout en een scheut olijfolie.

 

Serveren

Verwarm wat roomboter in een koekenpan op de kookplaat en bak de makreel aan op de huidzijde. Zodra de huidzijde bruin en krokant is, omdraaien en op zacht vuur laten garen. Breng op smaak met peper en zout.

Leg een smalle rechthoek van zuurkoolsalade op het bord. Leg de makreel er dwars op en garneer met het bospaddenstoelengarnituur.

Deel dit artikel: