Gebraden kwartelfilet op veldsla met rumrozijnen en Salsa Agresto
Stap 1: Verwarm een beetje olie in de koekenpan en bak de filets kort aan. Zet de koekenpan in de oven en plaats de bratometer in één van de filets.
Functie: Hetelucht Plus 100 ºC, met kerntemperatuur 58 ºC
Stap 2: Verwijder de bratometer en schakel de oventemperatuur terug naar 55 ºC. Zet de ovendeur open tot de temperatuur voldoende gedaald is en zet de filets terug in de oven. De kwartelfilets kunnen zo nog ca. 30 minuten warm gehouden worden tot het moment van serveren.
Stap 1: Halveer de appel, verwijder het klokhuis en snijd de ongeschilde appel in fijne blokjes. Besprenkel met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Stap 2: Wel de rozijnen in de rum. Meng uienringen met biet, bieslook en de appel. Voeg de rozijnen toe en breng op smaak met azijn, sesamolie, olijfolie, peper en zout. Zet tot serveren apart.
Stap 1: Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus 200 ºC. Leg de amandelen en pistachenoten op het bakblik en schuif in de oven om te kleuren.
Functie: Hetelucht Plus 200 ºC, gedurende ca. 8 minuten of tot de noten beginnen te kleuren.
Stap 2: Laat de noten afkoelen. Pluk de blaadjes van peterselie en basilicum. Verwijder eventueel de nerf van de grote basilicumblaadjes. Meng noten, kruiden en knoflook in de keukenmachine en voeg peper, zout en een scheutje olijfolie toe. Draai tot een gladde puree. Voeg de verjus en de overige olijfolie toe. Let op dat de puree smeerbaar blijft. Bewaar tot serveren in de koelkast.
Stap 1: Meng de veldsla met een luchtige beweging door de salade. Vorm van de salade een mooie rechthoek op de borden.
Stap 2: Breng de kwartelfilets op smaak met peper en zout en snijd ze in dunne plakjes. Verdeel de plakjes speels over de salade.
Stap 3: Garneer met de Salsa Agresto als een rand om de salade.