Naar Miele.nl
Search
Generic filters
Exact matches only

Desem walnootvijgenbrood

Desem walnootvijgenbrood

BroodCombi-stoomovenMakkelijk

Ingredienten

  • Voor het deeg:
  • 350 gram bloem (Amerikaanse patent)
  • 150 gram tarwemeel
  • 11 gram zeezout
  • 125 gram tarwedesem
  • 75 gram roggedesem
  • 125 gram zadenmelange (zie onderstaand recept)
  • 300 gram water
  • Voor de vulling:
  • 125 gram vijgenstukjes
  • 125 gram walnoten (weken met 125 gram water en op de bakdag 1 uur van tevoren uit laten lekken)
  • Recept zadenmelange (voor meerdere broden):
  • 3 dagen van tevoren in desem laten fermenteren (20 °C)
  • 250 gram roggedesem
  • 100 gram lijnzaad

Benodigdheden

  • Ovensteen
  • Kom

Stap 1:
Alles voor het deeg circa 5 minuten mengen.

Stap 2:
Daarna 4 minuten kneden. Zorg dat het deeg door onder meer het kneden een temperatuur van 27 °C bereikt.

Stap 3:
Walnoten en vijgen in de laatste minuut er voorzichtig doorheen draaien op versnelling 1, maar liever met de hand.

Stap 4:
Zet het deeg weg voor een bulkrijs van 90 minuten.

Stap 5:
Het deeg afwegen en in rechthoekige stukken snijden bij een omgevingstemperatuur van 29 °C.

Stap 6:
Het deeg 3 uur laten narijzen in een omgevingstemperatuur van 30-31 °C.

Stap 7:
Decoreer het deeg met roggebloem en snijd het vijf keer in aan de bovenzijde.

Stap 8:
Bak het brood gedurende 30 minuten op 220 °C (afhankelijk van het type oven). Het liefst op een voorverwarmde ovensteen.
De functie Professional van Miele-ovens verhoogt de luchtvochtigheid in de ovenruimte. Dit zorgt voor geurig, luchtig brood met een glanzend, knapperig korstje alsof het zo van de bakker komt. Stel de stoominjectie direct en na 20 minuten in om vocht toe te voegen in de ovenruimte.

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Ik bak geweldig, jij trouwens ook’ van Edwin Klaasen.

Deel dit artikel: