Naar Miele.nl
Search
Generic filters
Exact matches only

Bisque d’homard

Bisque d’homard

Schaal- schelpdierenStoomovenGemiddeld

Ingredienten

  • 1 gekookte kreeft van ongeveer 500 gram
  • 6 gamba's, ongepeld met kop
  • 100 gram winterwortel, in kleine stukken
  • 100 gram ui, in kleine stukken
  • 50 gram prei, in kleine stukken
  • 50 gram dille
  • 50 gram tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 takje verse tijm
  • 10 gram witte peperkorrels, gekneusd
  • 100 ml room
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 1 liter visfond
  • 500 ml witte wijn
  • 100 ml cognac

Benodigdheden

  • Zeef
  • Pan
  • Dichte stoomovenpan

Stap 1:
Snijd de kreeft in de lengte door en neem het vlees uit de staart. Kraak de scharen en haal het vlees eruit. Hak de karkassen in stukken.

Stap 2:
Pel de gamba’s en verwijder eventueel het darmkanaal. Doe de koppen en de schalen bij het kreeftkarkas.

Stap 3:
Verwarm de boter in de Hub of een grote braadpan en zet de karkas en de garnalenschalen stevig aan.

Stap 4:
Voeg winterwortel, ui, prei, dille, laurier, tijm en peperkorrels toe en bak het stevig mee.

Stap 5:
Voeg de tomatenpuree toe en laat het 2 minuten pruttelen zodat het kan ontzuren.

Stap 6:
Strooi de bloem er overheen, roer het door en laat het 3 minuten meegaren.

Stap 7:
Blus het af met cognac en witte wijn. Voeg als laatste de visfond toe en roer het nog even goed door.

Stap 8:
Schenk de soep over in een passende dichte stoomovenpan.

Functie: Stomen
95 ºC, gedurende 45 minuten

 

Serveren

Leg een fijne zeef op een pan en zeef de bisque. Serveer de bisque met een scheutje room en de in stukjes gesneden gamba.

Voor dit gerecht is een stoomovenpan zonder gaatjes nodig

Stoomovenpannen zonder gaatjes zijn geschikt voor het bereiden van gerechten in sauzen, fonds en water, bijvoorbeeld pasta, rijst, soepen en ovenschotels.

Koop op Miele.nl
Deel dit artikel: