Naar Miele.nl
Search
Generic filters
Exact matches only

Bavaroise van peer, kaneelsabayon en karamelsaus

Bavaroise van peer, kaneelsabayon en karamelsaus

Kaas/zuivelStoomovenGemiddeld

Ingredienten

  • 2 blaadjes gelatine
  • 2 peren, geschild en in parten gesneden
  • 50 gram basterdsuiker
  • Limoensap
  • 150 ml room
  • 4 kleine cocottes of glaasjes
  • 4 eidooiers
  • 50 gram suiker
  • 100 ml zoete, witte wijn
  • Kaneelpoeder
  • Limoensap
  • 4 wijnglazen

Benodigdheden

  • Keukenmachine
  • Dichte stoomovenpan
  • Pan met dikke bodem
  • Steelpan

Bavaroise

Stap 1:
Klop de slagroom lobbig en zet koud. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.

Stap 2:
Doe de stukken peer in een dichte stoomovenpan en schuif in de stoomoven.

Functie: Stomen
100 ºC, gedurende 4 minuten

Stap 3:
Pureer de peren in de keukenmachine. Meng de perenpuree in een steelpan met suiker en wat limoensap en verwarm al roerend op de kookplaat tot de suiker is opgelost.

Stap 4:
Los de uitgeknepen gelatine in de puree op en laat afkoelen tot het lobbig begint te worden. Spatel de geslagen room erdoor. Vul de cocottes of glazen en zet in de koelkast.

 

Sabayon

Wordt vlak voor het opdienen bereid.

Stap 1:
Suiker en eidooiers worden au bain marie geklopt. Meng hiervoor suiker en eidooiers in een pan met dikke bodem. Houd deze pan in een iets grotere pan met water dat tegen de kook aan gehouden wordt. Klop met de garde in de vorm van een acht tot dooiers en suiker schuimig zijn. Voeg de wijn toe en klop verder.

Stap 2:
Zodra de saus begint te binden nog enkele minuten doorkloppen. De dooiers mogen niet stollen.

Stap 3:
Neem de pan uit het hete water en breng de sabayon op smaak met kaneelpoeder en limoensap. Vul de glazen met de warme sabayon.

 

Karamelsaus

Stap 1:
Meng suiker en water in een pan met dikke bodem. Laat het op laag vuur rustig smelten tot het blond gekleurd is.

Stap 2:
Verwarm de room in een andere pan en voeg deze voorzichtig, al roerend bij de gekleurde suiker. Blijf roeren tot de karamelklont die ontstaan is, oplost. Serveer de saus bij de bavaroise.

 

Serveren

Serveer de bavaroise en de sabayon naast elkaar met een dessertlepel. Serveer de warme karamelsaus in een kommetje.

Voor dit gerecht is een stoomovenpan zonder gaatjes nodig

Stoomovenpannen zonder gaatjes zijn geschikt voor het bereiden van gerechten in sauzen, fonds en water, bijvoorbeeld pasta, rijst, soepen en ovenschotels.

Koop op Miele.nl
Deel dit artikel: