Naar Miele.nl
Search
Generic filters
Exact matches only

Basilicumsaus

Basilicumsaus

KookplaatMakkelijk

Ingredienten

  • 25 gram sjalot, gesnipperd
  • 50 gram azijn
  • 50 gram witte wijn
  • 5 witte peperkorrels, gekneusd
  • 1 laurierblad
  • 100 gram room
  • 100 gram droge witte wijn, bijvoorbeeld Elzas
  • 100 gram visfond
  • 100 gram koude boter, in blokjes
  • 15 verse basilicumblaadjes

Benodigdheden

  • Blender
  • Zeef
  • Pan
  • Staafmixer

Stap 1:
Doe sjalot, azijn, witte wijn, peperkorrels en laurierblad in een kookpan en breng het op de kookplaat aan de kook. Laat de de vloeistof inkoken tot er 50 gram over is. Dit is een gastrique.

Stap 2:
Voeg room, visfond en de droge witte wijn toe en laat het vervolgens inkoken tot er 150 gram over is. Zeef de saus.

Stap 3:
Schenk de saus in de blender en schakel deze op medium in. Voeg de basilicum toe en vervolgens, geleidelijk de klontjes koude boter.

Bewaar de saus tot gebruik.

Stap 4:
Verwarm de saus voor het serveren op laag vermogen, hij mag niet koken.

 

Tip

Deze saus is lekker bij ‘Envelop van zeeduivel met gamba’s geserveerd met aardappelmousseline en basilicumsaus’.

Deel dit artikel: