Asperges met bearnaisesaus in bladerdeeg
Stap 1: Kook de asperges beetgaar, stoomoven 100 °C voor 8 á 10 minuten.
Stap 2: Verwarm de oven voor op HeteluchtPlus 200 °C. Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt eigeel. Bestrooi met peper en zout. Baktijd 15 á 20 minuten op 200 °C.
Stap 3: Voeg alle ingrediënten voor de castric bij elkaar en laat inkoken tot de helft. Daarna passeren door een fijne zeef.
Stap 4: Doe de eidooiers samen met de castric in een kom en klop au bain-marie tot een luchtige saus. Klop er de klontjes boter door. Roer de gehakte dragon erdoorheen en breng op smaak met peper, zout en een paar druppels limoensap.