Aardappelmousseline met verse rozemarijn

Stap 1:
Snijd de aardappelen in blokjes en leg ze in een stoomovenpan met gaatjes. Schuif de pan onder in de stoomoven.

Stomen                100 °C                                  Drukstoomoven  120 °C
Bereidingstijd      15 minuten                         Bereidingstijd      5 minuten

Stap 2:
Doe boter, room en melk in een dichte stoomovenpan en schuif deze boven de aardappelen in de stoomoven.

Stomen                100 °C
Bereidingstijd      5 minuten

Stap 3:
Neem de aardappelen uit de stoomoven en laat ze 2 minuten op het aanrecht staan om droog te stomen.

Stap 4:
Pers de aardappelen door een pureeknijper en meng het kruim met het warme melk-roommengsel zodat er een smeuïge puree ontstaat.

Stap 5:
Breng de puree op smaak met peper, zout en rozemarijn.

Tip

Lekker bij ‘Envelop van zeeduivel met gamba’s geserveerd met aardappelmousseline en basilicumsaus’